Corso “Pani Moderni”

Una giornata di formazione organizzata da Confartigianato Imprese Vicenza in collaborazione con il Cesar

Si è svolto martedì 14 aprile, nel laboratorio di Sottoriva a Marano Vicentino, il corso pratico realizzato da Confartigianato Imprese Vicenza, in collaborazione con Cesar, sui pani moderni: innovazione, tecnica e creatività in panificazione con il Maestro Alessandro Bresciani.
Maestro pasticcere e panificatore, Bresciani ha alle spalle una lunga esperienza come docente di panificazione e lievitati presso le maggiori scuole nazionali, la piccola ristorazione e vari istituti alberghieri. Tecnico alimentare, dimostratore e libero professionista, food manager, consulente per l’avvio di esercizi ristorativi in Italia e all’estero.
Il docente ha puntato in particolare sulla scelta degli ingredienti per la preparazione e su lavorazioni semplici e tecnologiche delle materie prime per una migliore resa produttiva e di marginalità. Nella giornata di formazione, oltre alle ricette, sono stati trattati e spiegati il tema dell’abbattimento da crudo, dell’abbattimento in precottura e della rigenerazione dei prodotti, per una maggiore organizzazione del sistema produttivo.

Il percorso formativo ha proposto la realizzazione di:

• buns al burro, farciti con bollito e salsa verde
• pane per hot dog, farciti con coppa a bassa temperatura e salsa rossa
• pala romana
• pizza in teglia
• panino al riso e latte
• veneziane dolci.