Relatrice: Dott.ssa Valentina Saccarola
Un videotutorial pratico per capire quali informazioni devono comparire obbligatoriamente in etichetta, quando la tabella nutrizionale è necessaria e come gestire correttamente elementi come QUID e TMC. Un aiuto utile per impostare etichette più corrette e ridurre il rischio di errori formali.

Relatrice: Dott.ssa Valentina Saccarola
Un focus dedicato ai prodotti venduti da banco o sfusi, come pane, pizza, gelato e altre preparazioni artigianali. Spiega come informare correttamente il consumatore sugli ingredienti e come segnalare in modo chiaro gli allergeni, sia per l’asporto sia per il consumo nel locale.

Relatore: Prof. Luca Fasolato – Università di Padova
Un’introduzione chiara al concetto di shelf life e ai principi di base per definirla in modo corretto. Il video aiuta a comprendere come ragionare sulla vita commerciale degli alimenti anche con il supporto delle linee guida EFSA.

Relatore: Prof. Luca Fasolato – Università di Padova
Approfondisce la conservabilità del prodotto dopo l’apertura della confezione. Illustra i fattori che incidono sulla durata residua, le informazioni utili da trasmettere al cliente e alcune buone pratiche di utilizzo, come per esempio lo scongelamento

Relatore: Dott. Luigi Fratini
Spiega in modo semplice cos’è la rintracciabilità, perché è fondamentale per ogni impresa alimentare e come rispettare l’obbligo in modo sostenibile. Include esempi concreti per aiutare l’azienda a tradurre la norma in procedure davvero applicabili.

Relatore: Dott. Michele Ruzza
Un video utile per riconoscere gli infestanti che vanno monitorati secondo HACCP, capire quali segnali osservare e conoscere le principali attrezzature impiegate nel controllo. Un passaggio importante per migliorare prevenzione e monitoraggio in laboratorio.

Relatore: Dott. Michele Ruzza
Un videotutorial pratico, realizzato in loco, che mostra dove e come collocare correttamente trappole e dispositivi per roditori, blatte, insetti volanti e infestanti delle farine. Un contenuto molto operativo, pensato per aiutare l’impresa a verificare l’efficacia del proprio sistema di controllo.

Relatore: Prof. Luca Fasolato – Università di Padova
Analizza le fasi che seguono la produzione: manipolazione, confezionamento, conservazione e stoccaggio del prodotto finito. Il tutorial richiama l’attenzione sulle principali criticità igienico-sanitarie, come muffe e possibili vie di contaminazione.

Relatrice: Prof.ssa Stefania Balzan – Università di Padova
Parla di magazzino, attrezzature, registrazioni e documentazione, con l’obiettivo di prevenire o ridurre i rischi di contaminazione sin dalle prime fasi del processo. Include anche un richiamo ai materiali e oggetti a contatto con gli alimenti, per una gestione più consapevole e sicura.

Relatrice: Prof.ssa Stefania Balzan – Università di Padova
Mette al centro il fattore umano: la persona può essere una fonte importante di contaminazione, ma anche il primo presidio di prevenzione. Il video approfondisce i comportamenti corretti in laboratorio e il ruolo decisivo della formazione del personale e dell’OSA.

Relatore: Dott. Luigi Fratini
Chiarisce la differenza tra pulizia e sanificazione, aiuta a scegliere i prodotti più adatti e spiega come effettuare correttamente le operazioni e verificarne l’efficacia. Un contenuto molto utile per rendere i protocolli interni più chiari e più controllabili.

Relatore: Dott. Luigi Fratini
Un videotutorial essenziale per capire cosa sono gli allergeni, quali conseguenze possono provocare e come gestirli in modo corretto nel lavoro quotidiano. Utile per migliorare sia l’organizzazione del laboratorio sia l’informazione rivolta al cliente.